• Plato principal

  • 4 personas

  • 25 minutos

  • Dificultad media

Elaboración:

  1. Mezclamos la sal con el azúcar y cubrimos el lomo de bacalao durante 4 horas para realizar un semisalazón. Transcurrido este tiempo lavamos y secamos.
  2. Picamos todos los ingredientes muy finos, los mezclamos bien y aliñamos con aceite y sal marina Bras del Port Eco.
  3. Elaboramos la teja: Mezclamos el aceite, la harina el agua y la sal y colocamos una pequeña cantidad en una sartén antiadherente. Lo dejamos a fuego medio hasta que tome un color dorado, en ese punto retiramos y dejamos enfriar.
  4. Preparamos la crema de naranja: Hacemos un poco de ralladura de naranja y la exprimimos. Colamos el zumo obtenido y lo ponemos al fuego. A continuación añadimos el azúcar, la maicena, el aceite y la ralladura y en cuanto hierva retiramos y enfriamos.
  5. Presentación: Colocamos una porción de tartar en el centro del plato con la ayuda de molde de aro y decoramos con un cordón de crema de naranja. Para finalizar, echamos un chorrito de aceite, añadimos las Escamas de Sal Marina al Humo con Jengibre Bras del Port y colocamos la teja crujiente.

Ingredientes (4 personas):

  • 400 g de bacalao fresco o ahumado
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo duro
  • 50 g de aceitunas negras
  • Perejil
  • Alcaparras
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 125 g de azúcar
  • 300 g de sal marina fina Bras del Port Eco. Puedes comprarla aquí.
  • Escamas de Sal Marina al Humo con Jengibre Bras del Port. Puedes comprarlas aquí.
  • Para la teja:
    • 50 ml de aceite oliva virgen extra
    • 20 g de harina
    • 100 ml de agua
    • Sal marina fina Bras del Port Eco
  • Para la teja:
    • 2 naranjas para exprimir
    • 30 g de azúcar
    • 10 g de fécula de maíz (Maicena)
    • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
    • Sal marina fina Bras del Port Eco
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