• Postre

  • 4 personas

  • 20 minutos

  • Dificultad media

Elaboración:

  1. Hidratamos la hoja de gelatina en un bol con agua.
  2. Preparación del ganache: Calentamos la nata junto con la ralladura de naranja, la rama de canela y el brandy. Añadimos la gelatina, retiramos la canela y mezclamos bien. Vertemos la cobertura y lo batimos hasta dejarlo homogéneo. Reservamos y enfriamos en la nevera hasta que espese.
  3. Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente, las pintamos con mantequilla y las marcamos en una sartén para tostarlas ligeramente.
  4. Colocamos sobre la tostada una quenelle* de ganaché, espolvoreamos con un poco de ralladura de naranja y con la Espuma de Sal Marina Bras del Port.

* Una quenelle es una técnica de presentación en forma oval que se consigue usando una o dos cucharas, sumergidas previamente en agua caliente, para poder moldear helados o pastas frías.

Ingredientes (4 personas):

  • 4 rebanadas de pan tipo brioche
  • 200 ml de nata
  • 300 g de chocolate para cobertura
  • Un poco de ralladura de naranja
  • 100 ml de brandy
  • Canela en rama
  • 1 hoja de gelatina
  • Mantequilla
  • Espuma de Sal Marina Bras del Port. Puedes comprarla aquí.
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