En este post queremos hacer un repaso por los tipos de sal recogidos en el texto legal y añadiremos los que no se incluyen por ser más recientes. Insistimos en que se trata de términos y definiciones en el ámbito de nuestro país ya que en otros estados de Europa varían al no haber una armonización sobre la regulación de la sal.
El 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, una dulce efeméride de la que queremos hacernos eco y proponeros algunos tips para los aficionados a la repostería. La sal en escamas se ha convertido en uno de los básicos del rincón de especias y condimentos de nuestras cocinas. Su forma piramidal y su delicada textura crujiente son ideales para decorar todo tipo de platos así como para aportar una nueva dimensión a tus platos salados pero también dulces. En Bras del Port te proponemos cuatro matices de sabor diferentes: Sal en escamas natural Sal en escamas al vino tinto Sal en escamas al humo con jengibre Condimento a base de sal en escamas con carbón vegetal ¿Por qué añadir sal marina en escamas a tus postres? Si de algo saben los chefs de nueva generación es de la importancia de la innovación gastronómica. La sorpresa y los contrastes siempre son bienvenidas para romper con lo establecido y estimular nuestras papilas gustativas. La mezcla del dulce y el salado no es algo nuevo (cómo olvidar aquellos bocatas de chocolate con aceite y sal propios de los 80 y los 90) pero sí se puede reformular con las novedades [...]
La sal es marina es el condimento más utilizado del mundo y en Bras del Port conocemos todos sus secretos. Fruto de nuestro afán por la calidad y la innovación nace nuestra sal gourmet ¡Descúbrela!
Postre 4 personas 20 minutos Dificultad media Elaboración: Hidratamos la hoja de gelatina en un bol con agua. Preparación del ganache: Calentamos la nata junto con la ralladura de naranja, la rama de canela y el brandy. Añadimos la gelatina, retiramos la canela y mezclamos bien. Vertemos la cobertura y lo batimos hasta dejarlo homogéneo. Reservamos y enfriamos en la nevera hasta que espese. Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente, las pintamos con mantequilla y las marcamos en una sartén para tostarlas ligeramente. Colocamos sobre la tostada una quenelle* de ganaché, espolvoreamos con un poco de ralladura de naranja y con la Espuma de Sal Marina Bras del Port. * Una quenelle es una técnica de presentación en forma oval que se consigue usando una o dos cucharas, sumergidas previamente en agua caliente, para poder moldear helados o pastas frías. Ingredientes (4 personas): 4 rebanadas de pan tipo brioche 200 ml de nata 300 g de chocolate para cobertura Un poco de ralladura de naranja 100 ml de brandy Canela en rama 1 hoja de gelatina Mantequilla Espuma de Sal Marina Bras del Port. Puedes comprarla [...]
Entrante 2 personas 35 minutos Dificultad baja Elaboración: Mezclamos la harina con la levadura. Hacemos un hueco en medio y añadimos el queso rallado, la leche y la mantequilla en pomada (*) y trabajamos la mezcla hasta que quede fina la masa. La dejamos reposar en la nevera unos 10 minutos. Estiramos y moldeamos la masa formando una lámina fina que cortaremos en cuadraditos. Colocamos los cuadraditos sobre una bandeja de horno y los pintamos con la yema batida. Espolvoreamos con la Espuma de Sal Marina con Tomate y Albahaca Bras del Port. Horneamos a 180º durante unos 12 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Nada más sacar del horno espolvoreamos con un poco más de Espuma de Sal. * Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente unas dos horas o la ponemos en el microondas, a potencia baja, en tandas de 10 segundos, hasta que esté blanda. Ingredientes (2 personas): 100 g de harina 60 g de mantequilla 60 g de queso rallado Parmesano 1 yema de huevo 1 cucharada de leche 1 cucharadita de levadura en polvo Espuma de Sal Marina con Tomate y Albahaca Bras del Port. Puedes [...]