Tosta con ganache de chocolate y Espuma de sal marina

Postre 4 personas 20 minutos Dificultad media Elaboración: Hidratamos la hoja de gelatina en un bol con agua. Preparación del ganache: Calentamos la nata junto con la ralladura de naranja, la rama de canela y el brandy. Añadimos la gelatina, retiramos la canela y mezclamos bien. Vertemos la cobertura y lo batimos hasta dejarlo homogéneo. Reservamos y enfriamos en la nevera hasta que espese. Cortamos el pan en rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente, las pintamos con mantequilla y las marcamos en una sartén para tostarlas ligeramente. Colocamos sobre la tostada una quenelle* de ganaché, espolvoreamos con un poco de ralladura de naranja y con la Espuma de Sal Marina Bras del Port. * Una quenelle es una técnica de presentación en forma oval que se consigue usando una o dos cucharas, sumergidas previamente en agua caliente, para poder moldear helados o pastas frías. Ingredientes (4 personas): 4 rebanadas de pan tipo brioche 200 ml de nata 300 g de chocolate para cobertura Un poco de ralladura de naranja 100 ml de brandy Canela en rama 1 hoja de gelatina Mantequilla Espuma de Sal Marina Bras del Port. Puedes comprarla [...]

2020-10-06T12:43:58+02:0013 agosto, 2020|Categorías: Dificultad media, Para 4 personas, Postre, Recetas|Etiquetas: , , , |Comentarios desactivados en Tosta con ganache de chocolate y Espuma de sal marina

Galletitas de queso con Espuma de Sal con Tomate y Albahaca

Entrante 2 personas 35 minutos Dificultad baja Elaboración: Mezclamos la harina con la levadura. Hacemos un hueco en medio y añadimos el queso rallado, la leche y la mantequilla en pomada (*) y trabajamos la mezcla hasta que quede fina la masa. La dejamos reposar en la nevera unos 10 minutos. Estiramos y moldeamos la masa formando una lámina fina que cortaremos en cuadraditos. Colocamos los cuadraditos sobre una bandeja de horno y los pintamos con la yema batida. Espolvoreamos con la Espuma de Sal Marina con Tomate y Albahaca Bras del Port. Horneamos a 180º durante unos 12 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Nada más sacar del horno espolvoreamos con un poco más de Espuma de Sal. * Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente unas dos horas o la ponemos en el microondas, a potencia baja, en tandas de 10 segundos, hasta que esté blanda. Ingredientes (2 personas): 100 g de harina 60 g de mantequilla 60 g de queso rallado Parmesano 1 yema de huevo 1 cucharada de leche 1 cucharadita de levadura en polvo Espuma de Sal Marina con Tomate y Albahaca Bras del Port. Puedes [...]

2020-07-20T16:47:28+02:0020 julio, 2020|Categorías: Dificultad Baja, Entrante, Para 2 personas, Recetas|Etiquetas: , , , |Comentarios desactivados en Galletitas de queso con Espuma de Sal con Tomate y Albahaca
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