Sal en escamas y chocolate: La pareja ideal

El 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate, una dulce efeméride de la que queremos hacernos eco y proponeros algunos tips para los aficionados a la repostería. La sal en escamas se ha convertido en uno de los básicos del rincón de especias y condimentos de nuestras cocinas. Su forma piramidal y su delicada textura crujiente son ideales para decorar todo tipo de platos así como para aportar una nueva dimensión a tus platos salados pero también dulces. En Bras del Port te proponemos cuatro matices de sabor diferentes: Sal en escamas natural Sal en escamas al vino tinto Sal en escamas al humo con jengibre Sal en escamas con cítricos ¿Por qué añadir sal marina en escamas a tus postres? Si de algo saben los chefs de nueva generación es de la importancia de la innovación gastronómica. La sorpresa y los contrastes siempre son bienvenidas para romper con lo establecido y estimular nuestras papilas gustativas. La mezcla del dulce y el salado no es algo nuevo (cómo olvidar aquellos bocatas de chocolate con aceite y sal propios de los 80 y los 90) pero sí se puede reformular con las novedades que llegan a los supermercados [...]

2021-09-13T10:34:32+02:0013 septiembre, 2021|Categorías: Gastronomía|Etiquetas: , , , , , , , |Comentarios desactivados en Sal en escamas y chocolate: La pareja ideal

La espuma de sal marina conquista la alta cocina

¿Has oído hablar de la espuma de sal marina? Se trata de una sal marina de baja densidad. Es decir, ocupa el doble de volumen que una sal fina común, comparando una misma cantidad de ambas. Esto se debe a su textura ligera y esponja, gracias a unos cristales de sal finísimos que se deshacen en la boca al contacto con el paladar. De ahí su nombre, por su semejanza en la apariencia con la espuma que generan las olas del mar. Esta innovación culinaria ha sido fruto del esfuerzo del departamento de I+D+i de la veterana salinera Bras del Port. En su búsqueda para hallar nuevas texturas saladas, consiguieron producir esta delicatesen gastronómica que no ha pasado desapercibida en las grandes cocinas. Además de la espuma de sal, otro de los productos estrella son la escamas de sal marina. Unos cristales de sal conforma piramidal que se han colado en las despensas de la mayoría de cocinas de particulares y restaurantes. Un ingrediente innovador que se cuela en la cocina de las estrellas Algunos de los chefs más reputados de nuestro litoral valenciano ya conocen esta exclusiva sal marina y la añaden a sus elaboraciones. La restauradora ilicitana Susi [...]

2021-07-22T10:18:19+02:0022 julio, 2021|Categorías: Gastronomía|Etiquetas: , , , , , |Comentarios desactivados en La espuma de sal marina conquista la alta cocina

Risotto con boletus y Espuma de Sal al Vino Tinto

Plato principal 4 personas 35 minutos Dificultad media Elaboración: Limpiamos los boletus frescos y los troceamos. A continuación picamos la cebolla muy fina. Derretimos 60 g de mantequilla en una cazuela, añadimos la cebolla y parte de los boletus y los cocinamos hasta que quede la cebolla blanda sin que llegue a dorarse. Añadimos el arroz a fuego vivo y removemos, vertemos el vino y llevamos a ebullición sin dejar de remover. Dejamos reducir el vino un par de minutos y echamos el caldo removiendo bien. Sazonar el risotto con la sal marina Bras del Port Eco, la pimienta y el azafrán. Lo dejamos cocer de 12-15 minutos (según las indicaciones del fabricante del arroz). Mezclamos con el resto de la mantequilla y el parmesano rallado y retiramos del fuego. Por otro lado, los rehogamos el resto de boletus y espolvoreamos con el perejil picado. Presentamos en un plato sopero colocando el risotto en el fondo y añadiendo los boletus por encima. Por último, añadimos la Espuma de Sal Marina al Vino Tinto Bras del Port. Ingredientes (4 personas):  300 g de boletus frescos (se pueden utilizar otras setas o [...]

2020-08-13T09:31:43+02:0013 agosto, 2020|Categorías: Dificultad media, Para 4 personas, Plato principal, Recetas|Etiquetas: , , |Comentarios desactivados en Risotto con boletus y Espuma de Sal al Vino Tinto

Revuelto de salmón con Espuma de Sal con Carbón Vegetal

Entrante 2 personas 10 minutos Dificultad baja Elaboración: Primero ponemos a hidratar el alga nori remojándola en bol con agua unos minutos. Cortamos el salmón en daditos y escurrimos las algas. Batimos los huevos y añadimos el salmón y las algas. Calentamos un poco de aceite en una sartén y vertemos la mezcla. Movemos rápidamente hasta que empiece a cuajar. Apartamos del fuego y dejamos que cuaje un poco más con el calor residual pero procurando que quede cremoso. Montamos el revuelto sobre una tosta y espolvoreamos con la Espuma de Sal Marina con Carbón Vegetal Bras del Port. Ingredientes (2 personas): 40 g de alga nori 4 huevos 75 g de salmón ahumado Aceite de oliva virgen extra Espuma de Sal Marina con Carbón Vegetal Bras del Port. Puedes comprarla aquí. Descárgate la ficha de esta receta aquí.

2020-04-16T15:13:43+02:005 marzo, 2020|Categorías: Dificultad Baja, Entrante, Para 2 personas, Recetas|Etiquetas: , , , , |Comentarios desactivados en Revuelto de salmón con Espuma de Sal con Carbón Vegetal

Los premios ‘Superior Taste Awards’ distinguen las sales gourmet de Bras del Port

Las escamas y la espuma de sal marina de Bras del Port han sido premiadas con dos estrellas de oro en los ‘Superior Taste Awards’ en Bruselas. Tanto las escamas de sal marina como la espuma de sal marina de Bras del Port han conseguido, en su primera participación, dos estrellas de en los ‘Superior Taste Awards’ (Premios al Sabor Superior) que organiza el 'International Taste Institute' (Instituto Internacional del Sabor) de Bruselas. Este prestigioso organismo gastronómico reúne cada año a los mejores chefs y sumilleres del mundo para elegir los mejores productos de alimentación. De hecho, estos galardones son conocidos popularmente como las ‘estrellas Michelín’ de los alimentos y bebidas. Se puede consultar la lista de premiados de este 2019 aquí. Durante la edición del presente año se ha reconocido la exquisitez de las escamas de sal marina de Bras del Port y la singularidad y delicadeza de la espuma de sal marina de Bras del Port (ambas en su variedad natural), sumando un total de 4 estrellas de oro, 2 estrellas para cada una de nuestras variedades de sal gourmet. Estas estrellas de oro acreditan la excepcionalidad de los productos destacados y se obtienen como resultado de [...]

2020-08-04T13:03:23+02:004 junio, 2019|Categorías: Gastronomía|Etiquetas: , , |Comentarios desactivados en Los premios ‘Superior Taste Awards’ distinguen las sales gourmet de Bras del Port
Ir a Arriba